Björkö Grundrecept

Ger ett bröd med tydlig rågkaraktär och en krispig och fin skorpa, god färskhållning och en god arom. Innehåller syrat mjölkpulver. Dosering: 20 %

Ingredienser

Björkö 350 g
Bagerivetemjöl 1350 g
Jäst 30 g
Vatten 1000 g

Arbetsbeskrivning

Väg upp alla ingredienser och blanda till en smidig deg. Låt vila ca 15 min. Väg upp och forma till bröd efter önskad storlek och form. Jäs och baka av. Bakas med ånga.

Körtid i maskin: 3 min. långsamt, 6 min. snabbt,
Degtemperatur: 27°C,
Liggtid: ca 15 min,

Jästid: ca 35-40 min.
Baktid: ca 25 min.
Ingångstemperatur: 250°C,
Färdigbakas: 180-200°C